En bref
- Latte compte désormais trois adresses à Lille après une première ouverture dans un local de 12 m² en juillet 2023.
- Le troisième lieu, Latte Brunch, a ouvert au 81 rue de la Barre, dans le Vieux-Lille, avec une trentaine de places et une terrasse.
- La formule gagnante repose sur trois leviers : une offre lisible, une identité visuelle forte et une communication très structurée.
- Le couple fondateur, Tess Ryfa et Arthur, a professionnalisé son modèle après des débuts sans expérience dans le café spécialisé.
- Le nouveau positionnement brunch élargit le public, avec une carte servie de 10 h à 15 h et des options végétales, halal ou familiales.
À Lille, l’ascension de Latte tient presque du cas d’école pour l’entrepreneuriat local. En trois ans, Tess Ryfa, connue sur Instagram sous le nom de Rosa-Bohneur, et son compagnon Arthur sont passés d’un mini coffee shop de 12 m² à un troisième établissement dédié au brunch dans le Vieux-Lille.
Leur trajectoire n’est pas seulement une histoire de matcha, de décoration rétro ou de files d’attente le jour de l’ouverture. C’est aussi un business construit par itérations, avec des arbitrages précis sur les loyers, la communication, la carte et l’expérience client.
Latte à Lille : trois coffee shops en trois ans et une croissance maîtrisée
Le premier Latte ouvre en juillet 2023 au 3 rue de Roubaix. Le local est minuscule, mais le concept est identifiable : boissons soignées, atmosphère colorée, pâtisseries visibles, format rapide et adresse pensée comme une destination.
En décembre 2025, une deuxième boutique apparaît au 2 rue de Cambrai, dans le secteur JB Lebas. Le choix est stratégique : aller vers un quartier moins saturé en coffee shops, quitte à devoir créer l’habitude plutôt que de capter un flux touristique immédiat.
Le troisième mouvement intervient le 1er septembre 2026, avec Latte Brunch au 81 rue de la Barre, près du Quai du Wault. Cette fois, l’adresse occupe un ancien estaminet, offre environ trente places assises et ajoute une terrasse, ce qui change l’échelle opérationnelle.
Pour suivre l’évolution des deux premières adresses, plusieurs retours locaux permettent de mesurer la montée en puissance de l’enseigne, notamment ce test de la deuxième version de Latte à Lille et le portrait consacré au mini café lancé par Rosa-Bohneur.
Un départ sans expertise barista, corrigé par la méthode
Le récit est intéressant parce qu’il ne commence pas par une maîtrise parfaite du métier. Tess et Arthur reconnaissent avoir démarré sans formation solide en barista, alors même que le produit central était le café et les boissons de spécialité.
Les premiers retours clients ont joué un rôle de signal faible. Plutôt que d’ignorer les critiques, le couple a recruté Jay, barista, environ huit mois après l’ouverture initiale, afin de stabiliser la qualité et la régularité des boissons.
Cette correction rapide a transformé une faiblesse initiale en apprentissage structurant. Dans un marché urbain très concurrentiel, un joli décor attire, mais seule la constance produit permet de faire revenir Camille, cliente fictive du centre-ville, le mardi matin comme le samedi après-midi.
La formule gagnante de Latte : offre, image et communication en système fermé
La formule gagnante de Latte ne repose pas sur un seul facteur. Elle combine une offre lisible, une direction artistique reconnaissable et une stratégie de diffusion pensée avant même l’ouverture des portes.
Chaque boutique possède son propre code couleur : orange seventies pour la première, vert pour la deuxième, jaune beurre pour Latte Brunch. Cette segmentation permet d’éviter la duplication froide d’un concept et donne à chaque lieu une valeur photographique distincte.
Le résultat est très opérationnel : les clients ne consomment pas uniquement une boisson, ils identifient une scène, une ambiance et un usage. Dans l’économie des cafés urbains, cette perception devient un actif de marque.
Une identité visuelle conçue comme un outil commercial
Tess Ryfa travaille l’univers de Latte comme une direction artistique complète. Mobilier chiné, objets rétro, couleurs franches, comptoirs photogéniques : l’espace devient un support de communication intégré.
Les inspirations viennent d’Instagram et Pinterest, mais aussi de voyages dans des villes où la culture coffee shop est plus installée : Londres, les Pays-Bas, la Belgique ou les États-Unis. L’enjeu n’est pas de copier, mais d’adapter ces codes à l’échelle lilloise.
Ce modèle fonctionne parce qu’il dépasse le simple qualificatif “instagrammable”. Une cliente comme Camille peut venir pour la photo, rester pour l’assise confortable, puis revenir parce que le service et la carte suivent.
Des loyers contenus pour financer la visibilité
Le choix des emplacements montre une lecture fine du business. Les deux premiers loyers seraient restés sous les 1 000 € mensuels, tandis que celui de Latte Brunch demeure sous les 2 000 € selon la fondatrice.
Cette discipline limite la pression fixe, mais impose une contrepartie : il faut faire venir les clients jusqu’au lieu. À défaut d’être systématiquement sur les axes les plus passants, Latte travaille son statut de destination.
La logique est claire : moins investir dans la rue, davantage dans la marque. Dans une ville dense comme Lille, cette stratégie peut être rentable si la notoriété numérique compense le trafic naturel.
Réseaux sociaux et référencement : le moteur discret du succès de Latte
La notoriété de Tess Ryfa constitue un accélérateur, mais le succès de Latte ne se résume pas à une audience Instagram. Dès le début, les travaux, les contraintes, les ratés et les coulisses ont été partagés comme un récit continu.
Ce storytelling fabrique de l’attente. Avant même l’ouverture de Latte Brunch, certains abonnés indiquaient vouloir venir à Lille pour découvrir la nouvelle adresse, signe que le lieu existait déjà mentalement avant d’exister commercialement.
La communication est désormais budgétée comme une ligne de dépense. Une community manager produit notamment des vidéos pour les réseaux sociaux, avec un budget d’environ 700 € par mois, ce qui structure la visibilité au lieu de la laisser au hasard.
Quand le coffee shop devient une destination urbaine
Le troisième établissement confirme cette mécanique. Dès le premier jour, Latte Brunch attire fortement, porté par une communauté déjà mobilisée et par un positionnement clair : bruncher sans nécessairement réserver longtemps à l’avance.
La moitié des places est ouverte à la réservation, l’autre reste accessible aux clients spontanés. Ce compromis réduit la frustration, tout en conservant l’énergie d’un lieu vivant où l’on peut tenter sa chance.
Le phénomène est aussi relayé par d’autres médias locaux, dont l’ouverture de cette troisième adresse dédiée au brunch et l’analyse de la recette derrière le succès de Latte.
Latte Brunch dans le Vieux-Lille : une carte pensée pour élargir la clientèle
Avec Latte Brunch, l’offre change de densité. Le service brunch est proposé tous les jours de 10 h à 15 h, dans un format plus assis, plus long, plus adapté aux groupes et aux week-ends.
La carte joue sur des repères anglo-saxons faciles à comprendre, mais avec des adaptations locales et alimentaires. Le Breakfast sliders, facturé 16 €, associe petits pains briochés, œuf, cheddar, avocat et bacon croustillant.
Le détail important se situe dans les alternatives. Le bacon de porc peut être remplacé par une version bœuf halal ou végétale, ce qui élargit le public sans créer une carte parallèle trop complexe à gérer.
Du matcha latte aux pancakes : une gamme calibrée pour plusieurs usages
La partie salée comprend aussi un bagel Benedict à 14,50 €, avec œuf poché, cream cheese, sauce hollandaise et saumon fumé ou bacon. À côté, l’avocado toast brioché et le chicken club sandwich à 13 € renforcent l’offre de midi.
Côté sucré, les pancakes se situent entre 12,50 € et 13,50 €, avec des recettes nocciolata-noisettes, caramel au beurre salé-banane ou pistache-fruits rouges. Le porridge à 9,50 € et le granola bowl à 10,50 € répondent à une demande plus légère.
Les boissons historiques restent présentes : café spécialisé, matcha latte, chaï latte, golden latte ou ube latte. En vitrine, banana bread, cookies, brownies, cinnamon rolls, cruffins et pâtisseries de saison entretiennent le lien avec l’ADN initial du coffee shop.
- Pour les pressés : une boisson signature et une pâtisserie à emporter.
- Pour les brunchs du week-end : plats salés copieux, pancakes et boissons chaudes.
- Pour les régimes spécifiques : options végétales, alternatives au porc et recettes adaptables.
- Pour les familles : menu enfant à 8 €, avec croque et pommes de terre grenailles ou petits pancakes à la nocciolata.
Entrepreneuriat à Lille : ce que le cas Latte révèle du commerce local
L’exemple Latte illustre une mutation du commerce de proximité. Le produit ne suffit plus, l’emplacement ne suffit plus, la présence numérique ne suffit pas non plus : c’est l’assemblage cohérent de ces éléments qui crée la traction.
Tess et Arthur ont réparti leurs rôles dès le départ. Elle pilote l’univers créatif, la marque et la communication ; lui gère davantage les opérations, avec l’expérience acquise dans la restauration via Dwich Yourself.
Pour la troisième adresse, Laurent, 45 ans, rejoint l’aventure. Ancien client devenu associé, il apporte une compétence financière, juridique et organisationnelle, notamment sur la structuration des équipes en cuisine.
Un modèle plus mature, mais encore dépendant de l’exécution
Passer de 12 m² à une adresse de brunch implique un saut de complexité. La rotation des tables, les stocks, les temps de préparation, la coordination cuisine-salle et la gestion des réservations deviennent déterminants.
Le risque est classique dans la restauration : diluer l’expérience en grandissant trop vite. Latte tente d’y répondre en conservant des marqueurs constants, notamment les boissons signatures, l’identité visuelle et la proximité avec sa communauté.
À l’échelle de Lille, cette trajectoire confirme aussi l’appétit pour des lieux hybrides, à mi-chemin entre café de quartier, adresse de brunch et décor de lifestyle. Le commerce devient un média, mais il doit rester un lieu bien tenu.
Infos pratiques pour découvrir Latte Brunch à Lille
Latte Brunch se situe au 81 rue de la Barre à Lille, dans le Vieux-Lille, à proximité du Quai du Wault. L’établissement est ouvert tous les jours de 9 h à 18 h.
Le brunch est servi de 10 h à 15 h. La moitié des places peut être réservée, tandis que l’autre moitié reste disponible pour les clients de passage, un choix qui maintient l’accessibilité sans bloquer toute la salle.
Pour situer l’adresse dans l’écosystème food lillois, des guides comme Gatto City sur Latte à Lille permettent aussi d’identifier l’ambiance, le positionnement et les usages associés à l’enseigne.